1. Помидоры по
корейски, быстро, вкусно
2. Маринованные помидоры сладко-острые
3. Зеленые соленые помидоры
4. Острая закуска из помидоров
5. Соус "Аппетитка"
6. Помидоры, консервированные половинками
7. Салат из перца и помидоров в медовой заливке
8. Соус сацебели из томатов
9. Фасоль в томатном соусе
10. Кабачки в томатном соусе
11. Домашний томатный соус
12. Приправа хрен с помидорами
13. Помидоры в желе
14. Огурцы в томатном соке
15. Баклажаны в томатах
Помидоры по-корейски, быстро,
вкусно
Ингредиенты:
- 2 кг помидор порезать крупно (пополам)
- 4 шт. болгарских перца
- 2 головки чеснока
- зелень
Заправка:
- 100 г уксуса
- 100 г растит. масла
- 100 г сахара
- 2 ст.л. соли.
Приготовление:
1. Перец, чеснок (я добавляла 2 шт. горького перца) перекрутить на мясорубке .
Перемешать.
2. Зелень порезать.
3. Укладывать слоями в 3-х литровую банку: помидоры, затем смесь из овощей,
зелень.
4. Банку закрыть крышкой и поставить в холодильник в перевернутом виде на
горлышко.
Это для того, чтобы через 8 часов уже было готово к употреблению сверху.
Вечером сделала, утром уже готово! А после можно держать в обычном положении.
На следующий день еще вкуснее!
Маринованные помидоры сладко-острые
Ингредиенты:
- 2 кг свежих помидоров (спелых и упругих)
- 1 красный острый перец
- 2 - 3 зубчика чеснока
- 1 болгарский перец
- перец душистый горошек
- гвоздика
- сахар
- соль
- уксус 9%
Приготовление:
1. В чистые банки уложить специи, по 3-5 горошин душистого перца, 3-5
гвоздичек, по 1 зубчику чеснока порезанного ломтиками, 1/4 болгарского перца,
порезанного кусочками и по небольшому кусочку острого перца.
2. Помидоры вымыть и высушить. Уложить помидоры в банки.
3. Залить кипятком и дать постоять 20-30 минут. Воду слить и добавить из
расчета на 1 литр маринада 4 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки
соли
4. За кипятить и залить в банки. Добавить по 2 столовые ложки уксуса на
литровую банку. Закатать банки и перевернуть.
5. Дать остыть при комнатной температуре.
Зеленые соленые помидоры
Ингредиенты:
- зеленые не созревшие помидоры,желательно крупные,мясистые.
- сельдерей-веточки
- чеснок
- красный горький перец
Рассол:
- на 1 литр холодной воды(из-под крана)
- 70 г соли (крупной)
Приготовление:
1. Помидоры разрезаем вдоль пополам, но не до конца.
2. Если чеснок крупный, то каждый зубчик режем на несколько пластинок. Перчик
режем на колечки. Сельдерей веточками.
2. В каждый помидор вкладываем несколько пластин чеснока, 2-3 колечка перца
(зависит от того, на сколько вы любите острое, или детки есть в доме). Туда же
запихиваем веточку сельдерея, безжалостно сложенную несколько раз и всю эту
красоту закрепляем обычными катушечными нитками, обмотав помидор несколько раз
в разном направлении (если аккуратно, то можно и без ниток). Базарные эстэты
запихивают красный перчик таким образом, что он выглядывает из помидора красным
язычком(дразнится)- как на смайлике.
3. На дно кастрюли, или банки, (а может и бочки), выкладываем слой из веточек
сельдерея, поверх слой помидор, по бокам впихиваем еще перчика (для любителей
), затем опять сельдерей и т.д. Верхний слой из сельдерея.
Разводим соль в воде и заливаем помидоры.
4. Ставим под гнет. На 3 литровую банку уходит примерно 1,5 литра
рассола.
Когда помидоры переиграют, перестанут пузыриться, рассол станет прозрачным - все,
соленье готово. Если будете употреблять сразу, то больше ничего делать не надо.
А если хотите сохранить, то сливаете рассол, кипятите и сразу же заливаете
помидоры. Закрыть можно как и пластмассовой крышкой, так и железной-закатать. Делать
это надо сразу же, как зальете кипящим рассолом. Храниться можете до 2 –х лет.
Острая закуска из помидоров
Ингредиенты:
- 1 крупный кабачок
- 2-3 зубчика чеснока
- 5 не крупных помидоров
- по половинке пучка укропа и петрушки
- масло для жарки
- майонез
- мука
Приготовление:
1. Берём крупный кабачок и нарезаем кружочками толщиной 0.5 см.
2. Посолить все кружочки и перемешать, оставить в мисочке на 5
минут.
3. Разогреть масло в сковороде и обжарить каждый кружочек предварительно
обмакнув его с двух сторон в муку.
4. Обжаренные кабачки выложить на блюдо и дать остыть.
5. Когда кабачки остыли, смазываем их смесью майонеза с чесноком.
6. Разрезаем помидорки на кружочки и выкладываем сверху на каждый
кабачок.
7. Сверху помидорки также слегка смазываем майонезом с чесноком.
8. Сверху посыпаем зеленью и отправляем в холодильник на 30 минут.
Соус "Аппетитка"
Ингредиенты:
- 3 кг помидор
- 3 головки чеснока - 1 ст. сахара - 0,5 ст.раст. масла - 0,25
ст 9%-ного уксуса - 1 ст.л соли
Приготовление:
1. Помидоры пропустить через мясорубку, варить час до загустения. добавить
соль, масло и сахар, чеснок.
2. Варить еще 20 мин.
3. Влить уксус, поварить 5 мин, закатать.
Помидоры, консервированные
половинками.
Ингредиенты:
- помидоры
- перец горошком
- лавровый лист
- лук
- зелень укропа
- чеснок
- растительное масло
Рассол:
- 3 л. воды
- 3 ст. л. соли
- 7 ст. л. сахара
- 1 ст. 9% уксуса
Приготовление:
1. Для начала выбираем тугие красные помидоры.
2. Разрезаем их пополам.
3. На дно банки, укладываем измельченный укроп, 4 - 5 перца горошком, одну
небольшую луковицу колечками, 2 измельченных зубчика чеснока и 1 ст. л.
растительного масла.
4. Теперь укладываем половинки помидор срезом вниз. Как только баночка
заполнится, заливаем помидоры теплым рассолом.
5. Затем ставим наши баночки на подставку в кастрюлю с водой и стерилизуем
10 минут с момента закипания.
6. Затем плотно закупориваем крышки и перевернув вверх дном, укутываем до
утра.
Салат из перца и помидоров в
медовой заливке
Ингредиенты:
- 1,5 кг сладкого перца
- 1,5 кг спелых помидоров
- 1/2 ст. ложки соли
- 100 мл яблочного, виноградного или ягодного уксуса
- 100 г меда, 10 горошин черного перца
Приготовление:
1. Перец очисти от семян и нарежь кусочками.
2. Помидоры нарежь дольками.
3. Овощи перемешай, добавив соль, мед и уксус, и оставь до выделения
сока.
4. После этого поставь посуду с овощами на огонь, доведи до кипения и кипяти 10
минут.
5. Затем разлей кипящий салат по стерилизованным банкам, закатай их, переверни
вверх дном и укутай.
Соус «сацебели» из томатов
Ингредиенты:
На 2-х литровую банку:
- 2 кг томатов,
- 1 большой пучок кинзы
- 1 головка чеснока
- 1-1,5 ст. л соли
- 1/2 ч.л. красного перца
Приготовление:
1. Помидоры растереть в блендере вместе с кожицей.
2. Уварить до средней густоты, постоянно помешивая.
3. Отдельно растереть все приправы, затем все соединить, тщательно
перемешать и закатать в банки.
Фасоль в томатном соусе
Ингредиенты:
- фасоль – один килограмм
- репчатый лук – две луковицы
- помидоры – один килограмм
- соль крупная – три чайных ложки
- черный молотый перец – одна чайная ложка
- перец душистый, молотый - пол чайной ложки
- лавровый лист - пять штук
- уксус 70%-ный – одна чайная ложка
Приготовление:
1. Для начала мы отварим фасоль до полной готовности в слегка подсоленной воде,
предварительно замочив ее на сутки.
2. Репчатый лук очистим от шелухи, нарубим как можно мельче и обжарим до
появления золотистого оттенка на растительном масле.
3. Спелые, целые помидоры на несколько секунд опустим в крутой кипяток, после
чего, сражу остудим их в холодной воде и аккуратно снимем
кожицу.
4. Далее очищенные томаты нарежем небольшими кусочками, поместим в глубокую
эмалированную посуду, добавим соли и будем уваривать до тех пор, пока они не
превратятся в пюре.
5. После чего к разваренным помидорам добавим фасоль, обжаренный лук, специи,
измельченный лавровый лист и все хорошо перемешиваем. Даем смеси закипеть, и
вливаем в нее уксус.
6. Снимаем приготовленную фасоль с огня и сразу же разливаем по заранее
подготовленным, пастеризованным стеклянным банкам. Закатать.
Кабачки в томатном соусе
Ингредиенты:
- кабачки молодые – 5 кг,
- томатный сок – 2 литра,
- сахар – 2 стакана,
- соль – 1 ст. ложка,
- масло раст. – 200 мл.,
- уксус 9% – 150 мл.,
- красный молотый перец – 1 ч. ложка с горкой,
- петрушка – 1 пучок,
- чеснок – 2 головки.
Приготовление:
1. Кабачки помыть, отрезать хвостики и нарезать кружочками, толщиной не более 1
см.
2. На дно каждой банки положить пару веточек петрушки. Сверху петрушки уложить
кабачки.
3. Дальше готовим соус для кабачков: в кастрюлю выливаем томатный сок. Если у
Вас нет томатного сока, можно взять томатную пасту (0,5 кг.), разведённую водой
(1,5 литра). Добавляем сахар, соль, масло растительное, уксус, чеснок и перец.
В этом году перца у меня под рукой не оказалось, а осталась одна баночка аджики
с прошлогодней заготовки. Добавила в полученную массу 1 стакан аджики,
поставила на средний огонь и прокипятила 10 минут.
4. Горячим томатным соусом залить в банки с кабачками. Накрыть крышкой и
простерилизовать 25 минут, с момента закипания воды в кастрюле.
5. Затем горячие банки с кабачками в томатном соусе закатать крышками,
перевернуть и укутать полотенцем. Банки оставить до полного
остывания.
Домашний томатный соус
Ингредиенты:
- Помидоры – 1кг.
- Яблоки – 3шт.
- Морковь – 2шт.
- Соль – 1ч.ложка.
- Сахар – 1ст.ложка.
- Уксус – 2ст.ложки.
- Перец, чеснок – по вкусу.
Приготовление:
1. Помидоры, морковь, очищенные яблоки, все смолоть в мясорубке,
добавить соль, сахар, уксус, поставить вариться на огонь.
2. Через 20 минут после закипания добавить давленый чеснок и перец,
перемешать.
3. Разложить все в банки и стерилизовать их в кастрюле с водой, предварительно
положив на дно полотенце.
4. Банки закрутить крышкой и поставить вверх дном на 12 часов.
5. Готовый соус может храниться в темном, прохладном месте.
Приправа хрен с
помидорами
Ингредиенты:
- 3 кг помидор
- 250 г хрен
- Чеснок 200 г
- Соль 3 ст.л или по вкусу
- Сахар 1 ст.л или по вкусу
Приготовление:
1. Хрен очистить и замочить на 30 минут в чистой воде.
2. Нарезать и прокрутить или на мясорубке или в блендере(с насадкой нож) или в
процессоре.
3. Помыть помидоры, нарезать и прокрутить вместе с чесноком.
4. Смешать все ингредиенты, добавить соль, сахар по вкусу, перемешать.
5. Разложить приправу по стерильным банкам, закрыть крышками и хранить в
холодильнике.
Помидоры в желе
Ингредиенты:
- помидоры.
Для заливки:
- вода - 1 л
- сахар - 70 грамм
- соль - 40 грамм
- уксус - одна чайная ложка
- желатин - 30 грамм
- перец горошком по вкусу
- лавровые листья по вкусу
Приготовление:
1. Желатин замочить в холодной кипяченой воде до
разбухания.
2. Дальше нагреем на водяной бане или в микроволновой печи до полного
растворения желатина.
3. Процедим.
4. Помидоры нарежем и уложим в подготовленные банки.
5. В воду положим сахар, соль, доведем до кипения, добавим уксус,
подготовленный желатин, измельченную морковь, специи и прокипятить 3
минуты.
6. Горячий рассол нальем в банки с помидорами и
стерилизовать.
7. Дальше банки закатаем и остудим.
Огурцы в томатном соке
Ингредиенты:
- огурцы - 1,5 килограмм
- сок томатный - 1,5 л
- чеснок - 5-6 зубчиков
- эстрагон - 10 грамм
- укроп (зонтики) - 50 грамм
- соль - три столовых ложки
Приготовление:
1. Томатный сок прокипятите и охладим.
2. Растворить в нем соль, добавим чеснок, зелень и зальем огурцы, уложенные в
банки.
3. Закроем крышками и беречь в прохладном месте.
Баклажаны в томатах
Ингредиенты:
- 3 кг помидор;
- 2 кг баклажан;
- 200 г растительного масла;
- 200 г сахара;
- 100-150 г уксуса 9%;
- 2 стручка горького перца;
- 2 головки чеснока;
- 2 ст.л соли;
Приготовление:
1. Помидоры и перец пропускаем через мясорубку, добавляем соль и варим 15
минут.
2. Баклажаны нарезаем средними брусочками. Не дольками как в
"Огонек", не соломкой, а именно брусками.
3. Если вам нравится, можете очистить баклажан от кожуры, я люблю оставить все
так.
4. Порезанные баклажаны добавляем к помидорам с перцем, так же туда добавляем
подсолнечное масло, сахар и уксус.
5. Варим все 40 минут, в конце варки добавляем к баклажанам выдавленный чеснок.
6. Разливаем массу по стерилизованным банкам и закатываем.
7. Переворачиваем банки верх дном и укутываем в теплое одеяло на 1-2
суток.
Приятного аппетита!
